Potatowhip koud

Vervanger voor eiwit in koude bereidingen. De emulgerende capaciteit verbetert de textuur, stabiliteit en mondgevoel. Het heeft een neutrale smaak en maakt bereidingen met intensere smaken mogelijk. Gebruiksinstructies: Voor opkloppen: meng koud in een vloeibare basis en klop aan om lucht aan het mengsel toe te voegen. Voor een uniforme en stabiele samenstelling is het aan te raden dit te doen met een automatische klopmachine. Als de vloeistof vet bevat, gaat het opschuimeffect verloren. Voor emulgeren: verspreid de Potatowhip Cold in een vloeibare basis en voeg het vetgedeelte toe.Toepassing: Maakt het mogelijk om de opschuimende en emulgerende functie van eiwit te vervangen in bereidingen zoals meringues, mousses en emulsies. Hoe hoger de dosering, hoe meer de aeraterende en emulgerende capaciteit toeneemt.Dosering: Tussen 3-5.Bereidingen: Rauwe meringues, koude sauzen, mousses.