Trehalose

Trehalose is een suiker van tapioca zetmeel. Gebruikt dit middel voor crèmes, mousses en meringues. Ongeveer 50% van de zoetkracht van Sucrose. Voeg dit middel toe om de massa te voorzien van meer droge stof, dit zou de houdbaarheid van het eindproduct ten goede kunnen komen omdat het vochtgehalte afneemt.